苦瓜翻身計 生命不可或缺的一味


文字/李怡欣 圖片提供/奇萊美地

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酸甜苦辣鹹豐富味蕾,卻有人不愛「吃苦」,
在不受歡迎蔬菜排行榜中,苦瓜時常榜上有名。
何不苦中找樂,拿苦瓜拌沙拉、凍冰棒、打果汁,
可以發現苦瓜也能從苦口良藥翻身消暑點心,
即使是吃不了苦的人也想一口接一口,享受苦後回甘的美妙。

 

夏天走入花蓮奇萊美地有機農場的網室,彷彿踏進由苦瓜搭成的綠色隧道。
這可是農人從移植種苗開始,在高溫的網室裡固定藤蔓、
修剪側枝到汗流浹背,照顧至少一個半月終於盼到的結實累累。

剛採下的苦瓜一籃籃裝好,有些準備送往市場,


有些直上農場餐桌一瓜多吃——苦瓜沙拉拼盤、鹹蛋炒苦瓜、鳳梨苦瓜排骨湯,
更不能錯過農場特有的苦瓜茶及苦瓜冰沙,一喝就暑氣全消。定睛一看,
與市場常見的大青或白玉苦瓜比起來,這裡的苦瓜小了一點。
奇萊美地總經理蔡志峰介紹,這是東部特有的山苦瓜。


改良山苦瓜 小家庭料理剛剛好
以往只有到東部的山產店,才吃得到這翠綠迷你的山苦瓜。
但農人通常自行留種,加上苦瓜為容易雜交的異交作物,產量品質都不穩定。
原本被歸類為東部野菜的山苦瓜,近年竟能有機量產,
賣到全臺賣場及有機商店。蛻變的第一步,由花蓮區農業改良場副研究員全中和推動。


全中和投入山苦瓜的育種工作二十多年,經過地方種蒐集、純化篩選、雜交育種的漫漫長路,
培育出特性介於野生種及栽培種間的山苦瓜品種,不僅味道更能被消費者接受,且因親本為高雌花品系,
產量比其他苦瓜高出許多,全中和笑說,甚至有試種的農友反應,山苦瓜的產量高到把棚架都壓壞。


花蓮區農業改良場已推出花蓮1號到花蓮7號七個品種,
除了花蓮4號、花蓮5號主要加工成保健食品,其餘都適合食用。
目前花蓮2號及花蓮6號都有上市,夏季到賣場或有機商店,
或許就能買到盛產的網室栽培有機山苦瓜。


吃苦其實很酷的苦瓜點心
鑽研山苦瓜到被稱「苦瓜之父」,全中和很習慣摘下苦瓜就往嘴裡塞,就連早餐也把苦瓜當水果吃,
「要慢慢咬到很碎再吞下去,嘴裡的感覺會改變,口乾舌燥時生吃苦瓜很舒爽。」
尤其是花蓮6號與花蓮7號,他形容口感「真的有點像芭樂」,
於是苦瓜跳脫了煲湯炒鹹蛋的宿命,搖身變成清爽小點。


將苦瓜冰鎮做沙拉,聽苦瓜在口中卡滋作響的爽脆;也可以與鳳梨、蘋果等水果打成汁,
加點蜂蜜或養樂多,讓果酸提出甘甜。花蓮區農業改良場更獨創「山苦瓜味噌鹹冰棒」,
全中和說靈感來自苦瓜味噌湯,做成冰棒竟毫不違和。沙拉、果汁、冰棒在發表會上皆大獲好評,
連小朋友都吵著要再吃。

 


苦瓜汆燙後冰鎮可有效降低苦味,搭配乾燥玫瑰花或果醬,風味清新爽口。(攝影/Catty Wang)

 


七個山苦瓜品種放在一起,可以清楚看出品種間顏色跟果形大小的差異。

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原文出處:Hinet生活誌-苦瓜翻身計 生命不可或缺的一味

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